幻の土佐「碁石茶」

脂肪を分解して溶かす！幻のお茶です。碁石茶のふるさと碁石茶は、漬け込む前にカビ発酵させる必要があることから、阿波番茶よりも製法は複雑です。この碁石茶のルーツをたどると、中国雲南省に住む少数民族の布郎（プーラン）族が作っていた酸茶があります。この酸茶は、カビを発生させた後に、竹筒に入れて土中に埋め、嫌気性発酵をさせるものです。この酸茶と碁石茶との製法は原理的には同じです。したがって碁石茶のふるさとは、ミャンマーをも含めた中国雲南省西双版納附近と推定することができます。
中国唐代の文人で茶祖といわれる陸羽(733〜804)の著わした「茶系」によれば、四川省、雲南省附近を茶樹の生まれた所としています。茶樹の栽培が始まったのは、紀元前千余年前と伝えられていますが、当初は薬用として利用されていました。お茶が嗜好品として利用されるようになったのは、三国時代からで、さらに一般に普及するようになったのは唐代になってからのことです。唐の時代は、日本では奈良から平安の時代です。唐の文化にあこがれていた日本は、遣唐使や留学僧を送り込み、その文化の摂取をしていました。お茶の文化も、この時に日本に伝えられました。

幻のお茶
「碁石茶」は、全国どこにもない独特の製法をもった、数少ない発酵茶のひとつです。かつては嶺北地方の主要産物の一つとして、瀬戸内地方を中心に出荷されていましたが、時代の変遷の中で生産農家は激減し、現在ではこの伝統を守り続けている農家はわずかに一軒となっています。秘伝ともいえる独特の製法をもつ碁石茶は、中国からもたらされた茶のルーツを探るうえでも重要なお茶として注目を集めています。
日本で唯一
碁石茶のように完全発酵させたお茶は、わが国において他に類がありません。甘ずっぱい香り、独特の風味、そしてタンニンが少ないことが特徴です。この碁石茶はかつて塩と交換する貴重な特産として生産されていました。山茶
碁石茶を生産しているのは、大豊町の東梶ヶ内という山間地です。南には吉野川が流れる山の南東斜面に位置する集落一体は、標高430ｍ、霧が多く、日照時間が長いというお茶の生育に適した場所です。碁石茶の原料となる茶樹は“山茶”と呼ばれるもので、かつては山焼跡に自生していた茶樹です。1　栽培
山茶は、密生した古い枝を時々切ることによって日照をよくし、万遍なく葉を生育させます。 2　採取
一般に、お茶は初夏に新芽だけを摘みとるものですが、碁石茶の場合は、7月中旬に新しい葉も古い葉も区別しないで全てを採取します。3　蒸す
特製の大釜に湯をわかし、蒸し桶に茶葉を詰め、約1時間半から2時間蒸します。
4　寝かす
蒸しあがった茶葉は、小枝などを除いて室内の筵の上へ50〜70cmほどの高さに広げ、その上に筵をかけて約7〜10日間カビ付けをします。5　漬ける
カビ付けした茶葉は、大釜で蒸した時に出た茶汁を加えながら杉材の桶に漬けます。これに重石を乗せ、10日間前後嫌気的に発酵させます。この発酵は主として乳酸発酵です。
6　切る
桶の中で大きく切り分け、さらに取り出して台の上で切断します。切った茶葉を桶にもどして好天を待ちます。7　乾かす
晴天の日、早朝から庭に筵を広げ、その上に切断した茶葉を広げ、約3日間かけて乾燥させます。8　俵詰め
完全に乾燥した”碁石茶”を俵に詰めて出荷します。大豊町では、この俵を茶丸、茶俵と呼びます。 即日発送可♪(^O^)q
↓↓３袋以上は↓↓
送料＋代引手数料無料♪■碁石茶の効用
碁石茶には胃腸によい乳酸菌がたっぷりで、これが悪玉菌の増殖を防ぎ腸内環境を整えてくれます。
番組では碁石茶を使った茶粥が紹介され、個人差もありますが中性脂肪、コレステロール値を低下させることと便秘改善、免疫効果、新陳代謝促進などダイエットに効果があることが報告されております。
■生産地
高知県長岡郡大豊町
■生産者
今回番組に登場した、北村永夫氏です。
■商品名：碁石茶(50ｇ)
弊社取扱商品は、当北村氏が全て手作業で丁寧に作られているため
皆様にお届けできる数には限りがありますので、何卒ご容赦下さい。m(_ _)m
碁石茶は非常に貴重なお茶で１年に一回しか茶葉の収穫できないことと、
生産農家が１軒しかないため、生産量が非常に少なく幻のお茶と云われてます。
今回欠品してしまうと次回の入荷は６〜７月頃になりますので、まさに幻の
お茶なのです。
この機会にぜひ、「碁石茶」を味わってみて下さい！
■送　料
３袋以上のご注文は、代引手数料＋送料＝無料♪
　　　　　　　　　　　　　　（振込後発送希望の方は、２５０円値引き＋送料無料）
定形外郵便：１袋＝１４０円、２袋＝２００円
運　送　便：何袋でも＝６００円(沖縄県・離島除く)
郵ぱっく便：地域別従量となりますので、別途ご連絡致します。
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